En el pueblito donde nosotros vivimos, verano y calabacín de la huerta van de la mano. Y pepinos, tomate y pimientos, pero hoy hablamos de calabacín.
MI abuela los hacía rebozados en huevo y harina, mi madre siempre ha cocinado crema de calabacín con queso suave y nosotros, en un alarde de creatividad, los comemos en muchas recetas, desde el aperitivo al postre, para no aburrirnos y para aprovechar al máximo el esfuerzo de mi marido en el campo y la generosidad de la tierra.
En este artículo ya recopilé 16 recetas de calabacín: carpaccio, brocheta, cremas, hamburguesas, rollitos, crujientes y hasta bizcocho y trufitas.
A continuación detallo esta versión de los espaguetis de calabacín con huevos, setas y cherrys.
INGREDIENTES para la receta de espaguetis de calabacín con huevos y setas
- 2 calabacines tamaño pequeño-mediano que hacemos espaguetis con un pela-patatas u otro utensilio espirilizador (ver VÍDEO)
- 4 dientes de ajo
- un puñado de tomatitos cherrys partidos por la mitad
- setas al gusto, unos 100 gr
- sal y pimienta
- huevos
- dos cucharadas de aceite de oliva virgen para el sofrito
PREPARACIÓN
Después de hacer tiras del calabacín con el utensilio que tengamos, lo ponemos en un colador grande con sal y un plato debajo para que suelte agua y así nos quedará mejor la receta.
En una sartén doramos los ajitos troceados con un poco de aceite de oliva y añadimos los cherrys por la mitad y las setas. Pochamos unos minutos.
Seguidamente, incorporamos los espaguetis de calabacín escurridos y damos vuelta.
Hacemos hueco y colocamos los huevos.
Tapamos la satén y dejamos cocinar unos 5 minutos o hasta la textura del huevo que nos guste.
Añadimos un poco de pimienta y lista. Tengamos en cuenta que los calabacines ya estaban salados previamente
OPCIONES
Es una receta muy versátil que podemos añadir:
- gambitas peladas o atún o salmón ahumado
- aceitunas negras troceadas
- bacon, daditos de pechuga u otra carne al gusto
- tofu macerado con un poco de salsa de soja, seitán u otra proteína vegetal
- frutos secos como nueces o anacardos
- hierbas como albahaca u orégano
- cualquier verdura como espárragos trigueros, puerros, champiñones,,,
Una receta de huevos al plato diferente y muy rica sin que parezca que comemos calabacín…
