C贸mo conservar las frutas y verduras frescas en casa

A diferencia de las generaciones anteriores y las personas mayores que salen al mercado o a comprar sus provisiones casi cada d铆a, los nuevos consumidores y las personas ocupadas cada vez distancian m谩s la compra.

Esto no afecta a los alimentos de larga duraci贸n que se pueden comprar en m谩s cantidad, pero s铆 se nota en fruta y verdura, por ejemplo, que queremos consumir fresca.

La pregunta de 鈥c贸mo conservar m谩s los vegetales鈥 es una de las m谩s recurrentes en la log铆stica de la despensa y vamos a responderla en este art铆culo:

驴D贸nde se guardan mejor las frutas y verduras? 驴nevera o frutero?

C贸mo conservar verduras y frutas frescas depende de cada caso. Estas son las verduras y frutas que se conservan sin fr铆o.

CONSERVAR VERDURAS FUERA DE LA NEVERA

Aunque haya quien se sorprenda, algunos alimentos conservan mejor sus propiedades y sabor fuera de la nevera, y no les convienen las temperaturas inferiores a 10掳C.

Pero ya queda a la elecci贸n personal en funci贸n del espacio que se tenga en la cocina y la temperatura ambiental. En verano algunas cocinas son como un horno.

驴Nunca has visto un calabac铆n cristalizado en la nevera? Te queda muy aguado para cocinar.

Si se prefiere guardar estos alimentos en el frigor铆fico, que sea en el estante menos fr铆o o en los cajones para conservar verduras, donde la temperatura ronda los 8-10 掳C.

Vegetales que aguantan bien en la despensa

Pero, en general estos vegetales se conservan muy bien en la despensa:

  • Los tub茅rculos y ra铆ces como las patatas, los boniatos, las zanahorias y la remolacha cruda -no cocida- se recomienda guardarlos en un sitio oscuro, fresco y seco y pueden aguantar un mes entero en buen estado. El fr铆o altera el sabor y textura de las patatas especialmente
  • Las calabazas de invierno pueden durar en un lugar oscuro hasta 6 meses. En mi caso, hemos comido calabazas en perfecto estado con casi un a帽o
  • Las cebollas se deben guardar en un lugar fresco y seco y lejos de la luz solar directa, pero tampoco tocando a las patatas porque hay riesgo de que ambos se estropeen m谩s r谩pido
  • Ajos: se almacenan en un recipiente fresco, seco y ventilado para preservar su potente sabor. Se conservan varios meses, pero una vez que se haya roto la cabeza, 煤salos en un periodo no mayor a diez d铆as.
  • Pepinos, mejor a temperatura ambiente para que no queden acuosos o se estropeen antes
  • Los tomates pierden sabor en la nevera porque el fr铆o detiene el proceso de maduraci贸n. Adem谩s, afecta a su textura: se vuelven harinosos y se ablandan
  • Berenjenas, no les va bien ni el fr铆o ni un lugar demasiado c谩lido, ya que se pondr谩n malas. Gu谩rdalas en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa.


FRUTAS FUERA DE LA NEVERA 驴Todas las frutas se conservan igual? Maduraci贸n en casa

Cada fruta es un mundo y el lugar de conservaci贸n depende de su estado -si la compramos m谩s dura o blanda para consumo reciente-, de la cantidad, de cada variedad y de la temperatira exterior y estaci贸n del a帽o.

Pero, en general, estas frutas se conservan mejor sin fr铆o:

  • Aguacates. Se recomienda meterlos en la nevera cuando ya est谩n maduros y mejor enteros porque pelados o en rodajas se oxidar谩n. Un truco cuando tengamos prisa para que maduren es guardarlos en el frigo dentro de una bolsa de papel.
  • Mangos, el fr铆o frena su maduraci贸n. Al igual que los aguacates, los guardamos cuando ya est茅n maduros
  • Melones y sand铆as (enteros). No los metas hasta que los abras
  • Pl谩tanos deben madurar en el frutero porque el fr铆o puede retrasar el proceso de maduraci贸n. Un truco popular cuando se compran muchos pl谩tanos y se quieren guardar en fr铆o es envolverlos en papel de peri贸dico e ir sac谩ndolos poco a poco al frutero para que maduren.

VEGETALES DENTRO DE LA NEVERA Y SEPARADOS DE LA FRUTA

Usamos precisamente los denominados 鈥cajones de las verduras鈥 que son los estantes inferiores, los m谩s espaciosos y los m谩s adecuados para conservar verduras.

Con estos consejos las verduras nos durar谩n m谩s tiempo:

  • Separamos los vegetales de hoja verde como la kale o las espinacas en un contenedor y los alejamos de manzanas y frutas para evitar que el gas etileno, considerado como la 鈥渉ormona de envejecimiento de las plantas鈥 y presente en algunas frutas principalmente, haga que se estropeen antes.
  • Si mezclamos la fruta con la verdura, esta amarillea y marchita pocos d铆as al ser muy sensible al gas etileno. Simplemente tomamos la precauci贸n de separarlos a no ser que busquemos lo contrario, que maduren antes.
  • Guardamos el alimento entero porque si pelamos las frutas o los vegetales, se oxidar谩n antes, pierden algunos nutrientes y los microorganismos empezar谩n a crecer. Mejor dejamos el tallo intacto y no rompemos su piel.
  • Otro tema es que queramos preparar con antelaci贸n algunas lechugas o verduras para tenerlas ya limpias y preparadas y ahorrar tiempo durante la semana. Podemos guardar en un recipiente las hojas verdes lavadas, centrifugadas y secas en capas separadas por papel de cocina o en bolsas de algod贸n especiales para conservar verduras. As铆 se conservar谩n crujientes y estar谩n listas para usar. Pero mejor no las troceamos.
vejibag para conservar vegetales
  • Vejibag es una bolsa de algod贸n org谩nico que ayuda conservar verduras frescas en el frigor铆fico durante m谩s tiempo y mantener su textura. Sirve para lechugas, espinacas, zanahorias, br贸coli, apio, berenjena, remolacha, acelgas, setas, etc. Y puede mantener fresca la hoja verde hasta dos semanas.
  • Tambi茅n separamos las hojas verdes de los manojos de zanahorias para que no contin煤en absorbiendo nutrientes. Estas hojas se pueden licuar en los zumos verdes, pero amargan un poco, no hay que excederse con la cantidad.


Diferencias de conservaci贸n de frutas y verduras frescas. 驴Cu谩nto duran los alimentos en la nevera?

Aunque muchos vegetales crudos pueden conservarse unos 7 d铆as, y algunos como berenjena, calabac铆n, pimientos, puerros o zanahorias duran hasta 2 semanas y m谩s y, como hemos comentado las calabazas pueden durar meses y respecto a las frutas, las manzanas son tambi茅n de larga duraci贸n.

Pero debemos saber que a mayor tiempo de refrigeraci贸n mayor ser谩 la p茅rdida nutritiva. Siendo por tanto recomendable acortar los d铆as entre su compra y su consumo al m铆nimo posible.