7 salsas de pesto

Si no has probado la salsa pesto, ¡ya estás tardando!

El pesto clásico es una receta inconfundible de la cocina italiana con su albahaca fresca, parmesano, ajo, piñones y aceite de oliva.

A partir de aquí, las versiones son infinitas cambiando el fruto seco (nueces, almendras, anacardos, avellanas…), la hoja verde o hierba aromática (perejil, menta, rúcula, espinacas, trigueros…), otros ingredientes como tomate seco en los pestos rojos, el tipo de queso (otro curado serviría) o versiones veganas que eliminan el queso y se podría añadir levadura nutricional que, a diferencia de la levadura de cerveza clásica, tiene un sabor característico y potente que recuerda al queso.

Dónde usar la salsa pesto

Se trata de una salsa muy versátil y apta tanto para recetas frías como ensaladas y aperitivos como calientes. Desde el típico plato como pasta al pesto hasta cualquier verdura al vapor o alimento a la plancha.

Tipo de albahaca

Lo ideal es usar hojas de albahaca fresca. La cantidad depende de la intensidad de sabor deseada. Yo uso unas 10 hojas grandes o 20 pequeñas.

La albahaca fresca se puede congelar muy bien y nos sirve perfectamente para pestos porque batimos las hojas.

Cuando no tenemos ni fresca ni congelada, podemos usar unas 2 cucharadas de albahaca seca y también podemos añadirle unas hojas de perejil fresco. Este le aportará frescor y la albahaca seca el sabor.

Elaboración de las salsas pesto

En todas las recetas la elaboración es la misma.

Picamos finamente el ajo y troceamos las hierbas y el fruto seco mezclándolo todo después con el aceite y salpimentándolo.

Podemos hacerlo a mano, en picadora o en un mortero.

El queso molido o la levadura nutricional en la versión vegana se pueden añadir a la mezcla o espolvorear por encima.

Añadimos sal cuando no usamos queso porque el parmesano es salado.

7 recetas de salsa pesto

1. SALSA DE PESTO CLÁSICA

  • 50 gr de queso parmesano rallado o molido
  • 50 gr piñones
  • 50 gr aceite de oliva
  • 1 ajo
  • unas 10 hojas de albahaca

Receta detallada en mortero o batidora

2. PESTO DE NUECES (vegano)

  • 50 gr de nueces
  • 1 ajo grande
  • 10 hojas de albahaca cruda
  • sal
  • 50 ml de aceite de oliva y 50 ml de agua

Receta detallada y con espaguetis de calabacín

3. PESTO DE ALMENDRAS Y RÚCULA (vegano)

  • 100 gr de almendras, hemos usado crudas con piel. También vale crudas peladas pero no recomendamos las saladas porque sería excesivo
  • 55 gr de rúcula. Cuidado con la cantidad de esta hoja verde porque su sabor es intenso y puede amargar
  • 240 ml de aceite de oliva
  • 2 ajos pequeños
  • Un poco de sal marina y pimienta negra
  • Opcional: ralladura de la piel de una naranja para contrastar y aportar un toque cítrico

Receta detallada

4. PESTO DE ANACARDOS (vegano)

  • 100 gr de anacardos crudos
  • 2 ajos pequeños
  • de 10 a 20 hojas de albahaca fresca, según nuestros gustos y tamaño.
  • 150 ml de aceite de oliva o más según la textura deseada. También podríamos rebajarlo con algo de agua
  • Sal y pimienta

Receta detallada y con cubitos

5. PESTO ROJO CON PIÑONES

  • Unos 6 tomates secos
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharada de piñones. Mejor los tostamos un poco en una sartén sin aceite
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • unas 10 hojas de albahaca fresca
  • 100-200 ml de aceite de oliva. Iremos viendo la cantidad que necesitamos al batir los ingredientes

Receta detallada y sugerencias para secar los tomates

6. PESTO ROJO CON AVELLANAS (vegano)

  • 50 gr de tomates secos que hidratamos al menos 15 minutos en agua caliente
  • 25 gr de avellanas
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 1 ajo
  • Unas 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 de agua, podemos usar la del remojo de los tomates secos
  • Un poco de sal marina y pimienta negra

Receta detallada y con espaguetis de calabacín y vegetales

7. PESTO DE TRIGUEROS Y PISTACHOS

  • 500 gr de espárragos trigueros, 2 manojos, que cocemos previamente
  • 75 gr de pistachos ya pelados
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • Opcional para espolvorear: queso parmesano o levadura nutricional en versión vegana

Receta detallada

Congelar salsa pesto

congelar cubitos de salsa pesto

Es un truco muy sencillo de preparar y que nos sacará de cualquier apuro.

Podemos aprovechar cuando tenemos muchas hojas de albahaca para preparar nuestro pesto preferido y congelarlo en porciones como los cubitos de hielo. Después, simplemente tenemos que sacarlo unos minutos antes de la comida y listo para usar.

Un tomate con mozarella o unas sencillas patatas hervidas cobran vida con un poco de pesto…

Yo lo congelo sin queso parmesano ni levadura nutricional, en caso de usarse. Solo albahaca, ajo, aceite y fruto seco. Una vez servido el pesto en el plato se pueden añadir los ingredientes que se quiera.

También recomiendo salpimentar a posteriori.

¡Buon appetito!