receta de alubias cremosas con tomates secos

Las legumbres son la joya de la corona de cualquier despensa saludable y, aunque se pueden comer de muchas formas: ensalada, hamburguesas, patés como el hummus, y hasta en postres, las asociamos principalmente a pucheros humeantes y platos de cuchara.

El otoño y el invierno nos invitan más a disfrutar en torno a la mesa de platos calentitos y reconfortantes y esta receta es para esos momentos.

Las alubias cremosas con tomates secos se pueden elaborar con todo tipo de verduras, desde calabaza, berenjena, puerros, etc. y en vez de tomates secos, podemos añadir setas o cualquier tipo de proteína.

Esta es la receta detallada:

INGREDIENTES

  • 300 gr alubias blancas cocidas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 6 tomates secos o al gusto
  • Unos 800 ml de agua o caldo
  • Sal, pimienta negra y un poco de pimentón
alubias cremosas

ELABORACIÓN de las alubias cremosas con tomates secos

Pelamos la cebolla y la zanahoria, lavamos el resto de verduras y lo picamos todo.

Pochamos estas verduritas en una cazuela con un poco de aceite en el fondo y sal durante unos 15 minutos a fuego suave.
Apagamos el fuego y batimos con el agua. Quedará textura tipo sopa.

Añadimos las alubias blancas cocidas y escurridas junto con los tomates secos y las especias y cocinamos unos 20-25 minutos.
Probamos y ajustamos de sal y pimienta al gusto.

ALTERNATIVAS

  • Podemos usar otras verduras como calabaza, puerros…
  • Podemos substituir el pimentón por cúrcuma.
  • Si no queremos batir las verduras, podemos dejarlas en trocitos aunque quedará más estilo sopa y menos cremosidad.
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