paté de setas al Oporto

Los patés vegetales son todo un mundo por descubrir. Los hay de muchos tipos: de legumbres como el de alubias o el clásico hummus de garbanzos (de distintos colores según los ingredientes que le acompañen: tomates secos, pimientos, boniato…), de aceitunasguacamole,  la “sobrasada” vegetal, tipo pesto o de anacardos aromáticos.

Algunos de estos patés son crudos y se baten los ingredientes sin cocinar o después de haber estado en remojo varias horas, como los de frutos secos o tomates secos, y otros sí necesitan calor. Por ejemplo, el paté de champiñones con almendras en el que pochamos primeramente la cebolla y después el resto de ingredientes.

Esta es una versión similar pero más aromática por el vino dulce y el tomillo y muy adecuada para comida de celebraciones, para canapés o para rellenar recetas como canelones de calabacín.


Esta es la receta del paté de setas al Oporto:

Ingredientes

  • 300 gr de champiñones o setas
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 60 ml de vino de Oporto
  • 25 gr de almendra frita o tostada. También podríamos usar nueces o anacardos
  • 1 cucharadita de perejil seco o hierbas provenzales
  • 1 cucharada de tomillo
  • Sal y Pimienta negra

Elaboración

Pelamos y troceamos la cebolla en juliana, y también los ajos en trocitos. Lo pochamos con sal en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite de oliva unos 7 minutos. Añadimos los champiñones troceados y cocinamos unos minutos más. Se incorpora el Oporto, las almendras picaditas y las hierbas y dejamos que se reduzca el líquido.

Batimos todo al final para quede una textura tipo paté para untar sobre biscotes o con crudités de verduras.

Además de aperitivo, esta receta nos sirve como salsa si la dejamos un poco más líquida para acompañar un plato de pasta o verduras.

Podemos congelarlo y así lo tenemos preparado para cualquier momento.