Ensalada de canónigos multicolor con vinagreta dulce

Los canónigos vienen a enriquecer el amplio mundo de las ensaladas con su toque crujiente y su sabor suave y anuezado. Sus hojas verdes son, además, muy ricas en vitamina C, ácido fólico y minerales como el hierro y el potasio y los convierten en un ingrediente muy nutritivo a tener en cuenta.


En invierno también tenemos disponibles las escarolas pero su sabor es más pronunciado y amargo y no gozan de las simpatías de todos los paladares.

Los canónigos casan muy bien con calabaza asada, aguacates, champiñones y patatas por ejemplo, pero en esta receta con frutas y frutos secos también resultan deliciosos.

Estos son los ingredientes de la ensalada de canónigos multicolor con vinagreta dulce:

Ingredientes

  • 1 bolsa de canónigos
  • 2 peras
  • 1 limón para que no se oxiden las peras
  • 2 kiwis
  • Tomatitos cherrys frescos o secos. Si son secos, los re-hidratamos con agua tempalada durante unos 15 minutos y escurrimos.
  • 100 gr de queso azul
  • 50 gr de nueces peladas

VINAGRETA

  • 150 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal

Elaboración

Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas finas.

Pelamos las peras, las cortamos en gajos finos y rociamos con el zumo de limón.

Montamos las ensaladas en cada plato con los canónigos en el fondo, trozos de kiwi, peras y cherrys por encima. Espolvoreamos con las nueces y queso azul troceadito. Salamos.

Mezclamos emulsionando los ingredientes de la vinagreta y rociamos unas 3 cucharadas en cada plato.