Las ensaladas nos saben riquísimas en cualquier época del año. Incluso en invierno, aunque el cuerpo agradezca sopas humeantes y pucheros, también conviene no olvidar las verduras y hortalizas crudas en ensalada. Especialmente en fechas de celebraciones y comidas copiosas, las ensaladas verdes llenas de enzimas y vitaminas son un regalo para el paladar.
Nos encanta la ensalada de escarola con cebolla roja, granada y vinagreta dulce, y esta otra versión con escarola, aceitunas y vinagreta de verduras asadas es también deliciosa y muy especial.
La salsa la elaboramos con berenjena y pimiento asados que le aportan un sabor y aroma inconfundible. No es exactamente la receta de escalibada catalana porque le faltaría cebolla asada.
Esta es la receta de esta ensalada especial:
Ingredientes
- 1 escarola
- 2 tomates de ensalada
- 1 cebolleta
- 1 granada desgranada
- Sal
- Aceitunas negras tipo de Aragón. Esta es nuestra receta de aceitunas caseras
- Opcional: 300 gr de bacalao desalado desmigado, o bacalao ahumado, o surtido de ahumados
VINAGRETA
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena asada
- 1 ajo pequeño
- De 80 a 150 ml de aceite
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- unas hojas de perejil fresco
Elaboración
ASAR LAS VERDURAS
Comenzamos asando la berenjena y el pimiento. Las lavamos, pinchamos con un tenedor por varios lados, embadurnamos con un pelín de aceite de oliva y horneamos a unos 180º calor arriba-abajo durante 1 hora. Dejamos enfriar para no quemarnos y seguidamente las pelamos y reservamos la “carne”.
VINAGRETA
Batimos esa berenjena y pimiento pelado con el resto de ingredientes de la vinagreta hasta conseguir una textura cremosa. La cantidad de aceite depende de la textura que queramos conseguir, más fluida o espesita como salsa.
MONTAJE
Lavamos las verduras de la ensalada y montamos cada plato con: fondo de escarola, gajos de tomate, cebolleta en juliana, aceitunas, granos de granada y trocitos de bacalao. Salamos ligeramente y vertemos la salsa.
Y ya tenemos una ensalada aromática muy colorida y completa para disfrutar…
