Siempre me ha resultado muy fácil hacer mayonesas caseras. Son rápidas y de ingredientes que nunca faltan como huevos, aceite, ajo, sal y limón o vinagre. No suelo elaborarla clásica sino aromatizada con ajo, o un chorrito de salsa de soja, o esta de avellanas y pera.
Y muchas veces me decanto por veganesas y así prescindir del huevo. Sigue siendo igual de fácil y rica, pero de color más blanco.
Respecto al aceite, nuestro aceite de oliva virgen extra (extraido de nuestra propios olivos :)) tiene un sabor intenso y eclipsa totalmente cualquier oto ingrediente, por eso prefiero un aceite de oliva más suave o uno de girasol.
En este post elaboramos receta de salsa veganesa tartara y otras variantes como curry, mostaza, menta o salsa rosa.
Ingredientes de veganesa tártara
- 150 gramos de leche de soja sin azúcares. Con bebida de avena o arroz no queda tan bien emulsionada
- 300 gramos de aceite. Hemos usado de girasol
- 1 a jo
- El zumo de medio limón
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de hierbas provenzales
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 cucharadita de alcaparras
Elaboración
Batimos en la batidora la leche con el aceite, ajo y limón hasta que consigamos una textura emulsionada y gordita. Salamos al gusto
Picamos los pepinillos y alcaparras y lo añadimos a la veganesa junto con las hierba sprovenzales.
Y ya tenemos esta salsa lista para ensaladas, ensaladilla rusa, patatas cocidas, verduras a la plancha, salchichas o donde queramos.
Otros sabores de veganesas
Se elimiman los pepinillos, alcaparras, ajo y hierbas y se sustituye por estos otros:
- A LA MOSTAZA: con 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- ROSA: 1 cucharada de whisky, 2 cucharadas de ketchup o salsa de tomate, unos gotas de salsa Perrins
- AL CURRY: 2 cucharadas de curry y 1 de cognac
- A LA MENTA: 2 cucharadas de menta fresca o seca, picadita y 1 pimiento verde picadito
