Receta de tortilla de patata y calabacín sin huevos

Mi primera tortilla sin huevo fue fruto de la necesidad, simplemente ya tenía las patatas y el pimiento verde fritos y preparados para una merienda de picnic con amigos y no había huevos. Me sorprendió mucho el resultado porque simplemente usando harina y agua el resultado tenía muy buen sabor, el de las verduras pochadas, y varias personas ni se dieron cuenta del cambio.

Investigando cómo sustituir los huevos en la cocina descubrí que había mejores opciones como la harina de garbanzo y fui mejorando las proporciones, pero mi «master» en este tipo de tortillas ha llegado con el recetario de «La tortilla de patata vegana»* y tras varios experimentos mezclando harinas y líquidos como agua y bebidas vegetales, he llegado a esta receta.

Os presento la tortilla de patata y calabacín sin huevos:

 Ingredientes

Elaboración

La primera parte de la receta es igual que la de tortilla clásica: se pelan y trocean las patatas, cebolla y calabacín en trozos medianos y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Primero las patatas y cebolla unos 15 minutos, con sal marina, y después el calabacín porque se cocina en menos tiempo.

Cuando esté la patata blanda, se escurren las verduras en un colador (y se reserva ese aceite porque es muy rico para otros guisos).

Paralelamente, mezclamos en un bol las harinas con los líquidos y especias hasta que quede una textura sin grumos y similar al huevo.

Lo juntamos con las verduras escurridas y vertemos en una sartén -más pequeña que la primera para que quede una tortilla más compacta- con un poco de aceite en la base. Cocinamos varios minutos, damos la vuelta (para esto hay que tener el mismo arte que en la tortilla con huevos :)), cocinamos por el otro hasta que esté cuajada la harina y servimos.

¿Notarán en casa la diferencia?

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