El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado en crudo, pero también podemos preparar ricos carpaccios con vegetales y verduras. Nos encanta el de alcachofas al limón y parmesano pero este carpaccio de calabacín y zanahoria con aliño de alga dulse también es para repetir.
Aunque muchos hogares cocinan siempre el calabacín en cremas o rebozados, crudo está delicioso y conserva todas sus enzimas y propiedades: en gazpachos, ensaladas o espaguettis de calabacín. El carpaccio es otra opción y podemos acompañarlo con setas, champiñones, tomate, frutos secos, manzana, mango, … y numerosos ingredientes.
En esta receta usamos alga dulse, un alga rica en hierro y yodo de color rojizo muy fácil de usar porque solo hay que remojarla, de sabor suave y que nos permite alternar con el alga wakame y kombu que solemos tener en casa:
Ingredientes
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria
- un puñado de alga dulse
ALIÑO para 4 personas
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 4 de agave
- 2 de salsa de soja, Tamari
- ralladura de 1 limón o una naranja
- sal y pimienta
Elaboración
Ponemos en remojo las algas mínimo 5 minutos en un bol con agua. Luego escurrimos.
Lo más importante de la receta es laminar muy finito las verduras. Podemos usar un cuchillo afilado y destreza o una mandolina*.
Colocamos rodajas de calabacín y zanahoria en los platos. En el centro disponemos las algas escurridas. Salpimentamos.
Batimos los ingredientes del aliño y servimos por todo el plato antes de comer o 5 minutos antes para que así se vayan ablandando las verduras.
OJO: el calabacín suelta agua cuando se aliña, así que recomendamos hacerlo al final y no con demasiada antelación.
Y ya podemos disfrutar de una ensalada diferente y muy completa con verduras de mar y de tierra.
MANDOLINA*
mis alumnas de cocina pueden adquirirlo a través mio y
también quien viva en La Rioja (España) y le interese: mmar@lacocinaalternativa.com
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