Ya llega el tiempo de las barbacoas y las parrillas: pescados, chuletas, verduras asadas, … son varios de los ingredientes que podemos degustar en ellas y también las informales brochetas o varios alimentos insertados en un palito. Podemos cocinar brochetas de muchos tipos, desde los clásicos «pinchos morunos» o carne especiada a brochetas multicolor con mezcla de verduras. Un ejemplo podría ser esta brocheta de carne vegetal con verduritas, champiñones y salsa barbacoa casera.
Una receta vegetariana especial que combina la proteína vegetal del seitán y el tofu con cherrys, champiñones enteros, rodajas de calabacín y puerro consiguiendo distintas texturas y sabores. Además, hemos marinado esta «carne» vegetal de The Ecological Gourmet* con una salsa barbacoa casera para que el resultado sea aún más sabroso y típico de día de barbacoa.
Esta es la receta detallada:
Ingredientes
- 1 bloque de seitán con tofu de 280 gr. Con esa cantidad podremos hacer más de 6-8 brochetas según el numero de piezas que pongamos en cada una
- 1 puerro
- 1 calabacín
- unos 16 tomatitos cherrys
- unos 16 champiñones enteros pequeños
- palitos de brocheta
- sal y pimienta
SALSA BARBACOA
- 1 bote de tomate frito casero, unos 400 ml. También se podría usar ketchup ecológico pero entonces hay que reducir la cantidad de sirope
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de mostaza, tipo Dijon
- 3 cucharadas de sirope de arce, en su defecto de ágave pero el de arce es más aromático
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de kuzu o harina como la Maizena para que espese un poquito
Elaboración
Cortamos la «carne» vegetal en trozos anchos para insertar en la brocheta, salpimentamos y los dejamos más de 15 minutos macerando con la salsa barbacoa (que explicamos abajo).
Pelamos los champiñones, limpiamos las verduras y troceamos todo.
Montamos las brochetas insertando los ingredientes intercalados.
Ponemos las brochetas en la plancha con poco aceite de oliva para que se asen, unos 10 minutos. Tienen que quedar las verduritas al dente.
SALSA BARBACOA
Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos. La pochamos en una cazuela con el fondo con un poco de aceite de oliva y sal marina durante unos 15 minutos.
Añadimos el tomate frito y el resto de ingredientes y cocemos 10 minutos más. Batimos con la batidora y ya tenemos salsa barbacoa para macerar alimentos o de acompañamiento.
Sobre esta «carne» vegetal
El Seitán es «carne» vegetal de fácil digestión, con un alto valor proteico y con una textura muy jugosa, rica en vitamina B2 y hierro, aportando además muy pocas calorías. El Tofu, es un queso derivado de la soja que se utiliza también como alternativa a la carne, con un alto aporte de proteínas 100% vegetales y minerales.
0% Carne – 0% Colesterol
Sin conservantes ni colorantes
Producto Vegano
MODO DE EMPLEO: Se pueden preparar en plancha, barbacoa o en guisos y acompañar de salsas o vegetales.
*Todos los productos The Ecological Gourmet tienen un 25% de descuento durante el mes de junio 2015
