encurtidos

Los encurtidos, fermentados o pickles son una de las formas tradicionales de conservar los alimentos más utilizadas en el mundo desde hace siglos porque no requieren de tecnología especial sino tan solo de verduras, agua, sal marina y especias -opcional-. Destacan también por sus propiedades beneficiosas para el organismo como regenerar la flora intestinal y facilitar la digetsión.


Para iniciarnos, he optado por estos encurtidos de col lombarda al comino porque es una de las verduras que ofrece nuestra huerta este invierno y porque ha resultado muy fácil de hacer y ha alegrado nuestras ensaladas y guarniciones.

Esta es la receta:

Ingredientes

  • una col lombarda pequeña
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada de vinagre blanco. Hemos usado de arroz (el del sushi).
  • agua de calidad
  • una gasa
  • un envase de cristal con tapa

Elaboración

encurtidos pasos

1. Quitamos las hojas exteriores de la col y los tallos gruesos

2. La cortamos en rodajitas muy finas con una mandolina o cuchillo y las colocamos en el bote. Aplastamos apretando con el mortero o cucharón

3. Cubrimos con agua casi hasta cubrir y añadimos el vinagre, sal y comino.

4. Dejamos el envase abierto y cubierto con una gasa (la he sujetado con una goma elástica) durante 3 días en un lugar fresco y oscuro. Después, quitamos la gasa, cerramos y la guardamos en la nevera durante unos 7 días.

5. La vamos usando durante esa semana para ensaladas o acompañamiento de otras recetas

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