rollitos setas

Con la pasta filo o brick, esas láminas muy finas, se pueden hacer recetas tanto dulces como saladas y mucho más ligeras que cubriendo con hojaldres o masas quebradas.


En otra ocasión preparamos saquitos de alcahofas fundentes y ahora presentamos unos rollitos de setas, manzana y tofu al estilo de los orientales pero con ingredientes otoñales.

Esta es la receta:

Ingredientes

  • láminas de pasta filo o brick, son las delgaditas y casi transparentes -pero no tanto como las láminas de arroz-
  • 200 gr de setas de temporada
  • 1 bloque de tofu blanco o ahumado o aromatizado
  • 2 manzanas pequeñas
  • 3 ajos
  • sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto
  • 1 cucharada de salsa de soja Tamari

Elaboración

rollitos

1. Limpiamos las setas. Las nuestras son de chopo recién recogidas en el bosque y les hemos quitado tierrilla con un cepillo de dientes. Las troceamos

2. Pelamos y picamos finamente los ajos. Los freimos en una sartén con un poco de aceite y añadimos las setas y sal. Cocinamos unos 10 minutos y retiramos el agua que han soltado

3. Troceamos el tofu en dados, lo salpimentamos bien si es crudo, y lo incorporamos a la cazuela junto con la salsa de soja y hierbas aromáticas dejando que se vaya cocinando

4. Pelamos y cortamos las manzanas en daditos y lo juntamos a lo anterior al final de la cocción, cuando veamos que las setas están hechas y el tofu se ha empapado de los sabores. Con 5 minutos más es suficiente

5. Escurrimos si es necesario para que no se nos ablanden los rollitos

6. Rellenamos cada lámina con varias cucharadas del relleno y enrollamos con la forma deseada

7. Pintamos los rollitos con un pincel con aceite por fuera y los horneamos unos 15 minutos hasta que queden tostaditos y crujientes

8. Servimos y degustamos. No es necesaria salsa porque quedan muy esponjosos y jugosos