A lo largo de estos años de bloguera, cocinitas, madre, profesora de cocina y apasionada del mundo de los fogones y todo lo que se desprende de él, he ido conociendo y recopilando muchos libros digitales que merecen la pena tener en cuenta. Recetarios para darse un homenaje porque simplemente sus fotos son irresistibles, otros con consejos para mejorar nuestra alimentación, para aprovechar más la comida y no despilfarrar, para llevar una dieta vegetariana equilibrada, para eliminar el gluten, para ser más ecológico en la cocina, …
Estoy muy agradecida a sus autores que generosamente los han creado y compartido con el mundo y por mi parte, aquí he reunido los que considero más interesantes y espero que a vosotros también os inspiren y motiven a cuidaros y entrar en la cocina…
Los 27 recetarios saludables, inspiradores y gratuitos están divididos en tres categorías:
- vegetarianos o veganos
- omnívoros, de aprovechamiento, sin gluten y más
- en inglés
I. Recetarios vegetarianos o veganos
ECOLOGÍA SOBRE LA MESA
Un buen libro que llega desde Asturias (España) de la mano de 4 autores concienciados con nuestra salud y con el mundo: María Arce, Íñigo González, Eva Martínez y Marina Tarancón (con ilustraciones de Amelia Celaya). Ofrece numerosas recetas deliciosas, fáciles y sanas con productos cercanos, y explica y reflexiona sobre cuestiones de alimentación que afectan al modelo económico y social en su conjunto como la soberanía alimentaria, el comercio justo, los grupos de consumo, las grandes superficies frente al pequeño comercio local, la huerta en casa o el refinado de los alimentos frente a lo integral .
PDF: El local cambalach
http://descargas.localcambalache.org/Ecologia_sobre_la_mesa_2_ed.pdf
RECETARIO VEGANO
Un pdf de Igualdad Animal que con sus 70 recetas demuestra que la dieta verde es una opción gastronómica a tener en cuenta por sabores y variedad.
Artículo: http://www.elblogalternativo.com/2009/01/29/recetario-vegano-en-pdf/
30 DÍAS COCINANDO JUNTOS. IDEAS VEGANAS PARA COMER A DIARIO
Si alguna vez te has preguntado cómo comer bien, variado y rico sin recurrir a carne, pescado, huevos o láctos, esta es la respuesta. Una pareja de cocinitas ha publicado un completísimo y útil ebook en el que recopilan su comida durante un mes entero. Merece la pena tenerlo a mano, especialmente cuando planificamos el menú semanal porque nos ofrecen muchas ideas y nos facilita la tarea. Además, las recetas son muy variadas incluyendo guisos tradicionales y otros platos más informales como pizzas, fajitas, sushis…
PDF: gratis al susbribirse al blog Nutrición Esencial: http://www.nutricionesencial.es/2014/07/el-libro-de-recetas-ya-es-tuyo.html/
COCINA CON ALIMENTOS VIVOS
Este ebook de la escritora y experta en alimentación vegetariana Ana Moreno ofrece 50 sugerentes recetas con alimentos crudos.
PDF: Suscribiéndose a su web y ella suele mandar muchos pdf interesantes y gratuitos: http://escueladecocinavegetariana.com/blog/
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2014/03/16/cocina-con-alimentos-vivos-ebook-gratuito/
CÓMO HACER GALLETAS VEGANAS
Elaborado por CreatiVegan.net y en él encontramos una parte teórica muy útil en la que nos explican los tipos de harinas, líquidos, levaduras, azúcares, cómo sustituir el huevo, equipamiento y medidas, y una parte práctica con más de 40 recetas.
PDF: http://www.creativegan.net/descargas/GalletasVeganas.pdf
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2014/01/22/recetario-en-pdf-de-galletas-veganas/
RECETARIOS FESTIVOS VEGANOS
Sorprendentes recetas veganas para celebraciones. Hay varios recetarios incluyendo el especial Navidad
PDF: http://issuu.com/veganwarrior/docs/recetario_festivo_creativegan y
http://issuu.com/veganwarrior/docs/recetario_navidad_creativegan
ZUMOS NATURALES
Versapers, marca líder en extractores de zumos en frío, ha inventado el término de “Vocktail” para referirse a un “cócktail vegetal” de vitaminas y minerales y para mostrarlo ofrece este pdf con 9 sugerentes recetas
PDF: http://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2014/04/Vocktails-Versapers-Conasi.pdf
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2014/04/10/vivan-los-cocteles-vegetales-pdf-gratuito-de-zumos/
BEBIDAS VEGETALES NATURALES
“Elabora tus propias bebidas vegetales naturales… y cocina con sus pulpas” publicado por los creadores de la Chufamix, ese invento tan práctico y fácil para hacer bebidas vegetales y que se usa con cualquier batidora de mano. El recetario tiene 95 páginas
RECETARIO DE QUINOA
El 2013 fue declarado Año Internacional de la Quinua con el objetivo de “reconocer a los pueblos andinos que han mantenido este alimento desde hace siglos a través de prácticas de cultivo ancestrales y ecológicas” y “destacar la contribución de la quinua en la lucha contra la desnutrición gracias a sus propiedades nutritivas”. Este recetario nos explica qué es la quinoa, cómo y dónde se produce, y nos sugieren las siguientes recetas, saladas como dulces:
PDF: http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/nota_conceptual.pdf
EL LIBRO SABIO DE LAS FRUTAS Y VERDURAS
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha llevado a cabo varias iniciativas para dar a conocer los alimentos saludables en las escuelas y motivar así a que aumente el consumo de frutas y verduras. En su web podemos encontrar distintos materiales como juegos interactivos, consejos o este pdf: “El libro sabio de las frutas y verduras” donde nos explican las características, origen, propiedades, cómo tomarlos y anécdotas de todos estos alimentos:
PDF: http://alimentacion.es/imagenes/es/libro_sabio_tcm5-39199.pdf
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2014/02/14/el-libro-sabio-de-las-frutas-y-verduras-pdf-gratuito/
GUÍA PARA UNA DIETA SIN CARNE
En sus 32 páginas encontramos los beneficios para la salud humana y el planeta de esta dieta, la realidad de la vida de los animales en la industria de la carne donde son tratados como unidades de producción y no como seres vivos, datos sobre las verdaderas necesidades de proteínas, hierro y calcio, sugerencias para la transición y reemplanzar los alimentos más habituales, descripción de las proteínas vegetales (tofu, seitán, soja y tempeh) y recomendaciones nutricionales para embarazadas, madres lactantes y niños vegetarianos.
PDF: http://downloads.animanaturalis.org/files/GuiaDietaSinCarne72.pdf
Artículo: http://www.elblogalternativo.com/2010/04/15/guia-para-una-dieta-sin-carne-en-pdf/
CÓMO SER VEGANA EN UNA FAMILIA NO VEGETARIANA
Un manual breve (7 páginas) escrito por Alejandro Ayala Polanco e ilustrado por Loreto Mathews que nos explica cómo comunicar y lidiar este tema con nuestros familiares priorizando la armonía en el hogar. Los autores son chilenos pero la situación y los consejos no tienen fronteras y los podemos aplicar en cualquier lugar de mundo.
PDF: http://issuu.com/alejandroayalapolanco/docs/guiavfnv2-b
UNA OPCIÓN MEJOR
Se trata de una guía de 16 páginas que nos muestra personajes vegetarianos famosos, detalla los beneficios para la salud de la dieta sin animales y explica la forma de vida y sufrimiento de estos en la ganadería intensiva.
PDF: http://issuu.com/igualdadanimal/docs/es_unaopcionmejor_a5
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2014/04/20/una-opcion-mejor-pdf-sobre-una-dieta-sin-animales/
II. Recetarios omnívoros, de aprovechamiento, sin gluten y más
COME + BRÓCOLI
+BRÓCOLI, una asociación que promueve el consumo de brócoli y que agrupa a agricultores, comercializadores, investigadores, nutricionistas, restauradores y amigos del brócoli en general. En su web nos informan sobre los numérosos beneficios para la salud, las últimas investigaciones científicas, su cultivo y un montón de ideas y recetas para consumirlo.
PDF: http://www.masbrocoli.com/pdf/recetariobrocoli.pdf
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2013/05/08/come-brocoli-pdf-gratuito-con-recetas-y-consejos/
COCINA SANA PARA LOS PEQUES Y TODA LA FAMILIA
Son 194 páginas en las que encontramos recomendaciones dietéticas, nociones básicas sobre los alimentos y sus nutrientes, higiene y preparación de alimentos y 121 recetas.
PDF: http://www.riojasalud.es/images/stories/publicaciones/libro_recetas.pdf
Artículo: http://www.elblogalternativo.com/2010/04/25/cocina-sana-para-los-peques-y-toda-la-familia-en-pdf/
ACEITUNING
En Aceituning, 19 reconocidos chefs españoles presentan 57 aliños diferentes utilizando ingredientes autóctonos de cada región con el objetivo de sacar el máximo partido a las aceitunas. Desde aliños tradicionales como ajo o tomillo a otros como alcaparras, queso o pimiento, y llegando a modernos y atrevidos como jengibre, salsa de soja o wasabi. Hay 2 libritos de recetas.
PDFs: http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2012/07/recetario_aceitunas_mesa.pdf y http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2013/10/recetas_aceitunas_aceituning2013.pdf
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2012/07/17/aceituning-57-alinos-de-aceituna-en-pdf/
RECETAS CON APROVECHAMIENTO
Elaborado por Hispacoop (Confederación española de cooperativas de consumidores y usuarios) y financiado por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad-Instituto Nacional del Consumo dentro de la estrategia ”Más alimento, menos desperdicio”. Recetas a tener en cuenta para, más allá de la crisis, practicar el sentido común en la cocina porque como siempre habremos oído a nuestros mayores “la comida no se tira¡¡¡¡“.
PDF: http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2013/12/librorecetasaprovechamientohispacoop.pdf
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2013/12/29/recetas-de-aprovechamiento-pdf/
PARA NO DEJAR NI LAS MIGAS
En el 2008, la Mancomunidad de San Marcos y el Departamento de Desarrollo Sostenible de Gipuzkoa lanzaron una campaña de concienciación buzoneando en la comarca más de 100.000 recetarios, titulados “Para no dejar ni las migas“, en el que colaboraron cocineros de prestigio como Martín Berasategui o Mikel Santamaria y cuyo objetivo era aportar ideas para despilfarrar menos, planificar mejor y aprovechar los alimentos y las sobras en la cocina con 20 recetas.
SAL Y PIMIENTA
El subtítulo de “yo me lo guiso, yo me lo como” ya es toda una declaración de intenciones y su creadora Marian Montoro es colaboradora de diferentes revistas impresas y en “Sal y Pimienta” vuelca su pasión por la gastronomía y la fotografía. Son 9 revistas que se pueden visionar online en issuu o descargar
PDF: http://issuu.com/salypimientamagazine
Artículos: https://www.lacocinaalternativa.com/category/y-mucho-mas/revistas/sal-y-pimienta/
WHOLE KITCHEN MAGAZINE
Son 14 los números que podemos disfrutar de Whole Kitchen Magazine, la revista online de cocina y estilo cuyas recetas, fotografías y sugerencias son realmente inspiradoras y que nos renueva nuestro amor por la cocina y las ganas de disfrutar de los fogones.
PDF: http://issuu.com/wholekitchen
Artículos: https://www.lacocinaalternativa.com/y-mucho-mas/revistas/whole-kitchen/
HOY COMEMOS SIN GLUTEN
El Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón y la Asociación Celíaca Aragonesa han colaborado en la realización de Hoy comemos Sin Gluten, un libro con 143 recetas cotidianas para que este colectivo y cualquier persona que quiera huir del exceso de consumo de trigo en nuestra sociedad, puedan tener más opciones fáciles y asequibles porque los productos especiales para celiacos pueden ser hasta 3 veces más caros.
Artículo: http://www.elblogalternativo.com/2010/02/24/hoy-comemos-sin-gluten-libro-gratuito-en-pdf/
RECETAS DE COCINA PARA SITUACIONES LÍMITES
Se trata de un recetario online de cocina que sorprende porque con ingredientes básicos, con muy pocos utensilios y en condiciones extremas de frío, se pueden preparar platos muy apetitosos y reconfortantes y hasta caprichos como pizza o bizcochos. Los autores son el veterano alpinista español Carlos Soria (1939), la persona de más edad en alcanzar la cumbre de las 14 montañas más altas del mundo- , y el sherpa nepalí Nathi Sherpa, el principal cocinero de alta montaña en la zona del Himalaya.
PDF: http://prensa.bbva.com/docs/recetas-de-cocina-para-situaciones-limite-bbva.pdf
GUÍA ROJA Y VERDE DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
En verde aparecen las marcas que NO contienen transgénicos y en rojo las marcas que Greenpeace no garantiza que no los lleven por análisis, etiqueta o que sus fabricantes no se pronuncian al respecto.
Artículo: http://www.elblogalternativo.com/2010/04/20/guia-roja-y-verde-de-alimentos-transgenicos-abril-2010/
CÓMO HACER YOGUR CASERO CON O SIN YOGURTERA
Un documento de 15 páginas donde la autora detalla cómo hacer yogur en casa de varias formas: en una manta como las abuelas, en el horno, en la olla express o en yogurtera eléctrica. Y nosotros ampliamos esta información con una yogurtera de corcho (no eléctrica) que rescataremos del olvido de nuestro armario.
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2012/02/09/como-hacer-yogur-casero-con-o-sin-yogurtera/
III. Recetarios en inglés
COCINA CASERA MINIMALISTA
Es el ebook de Jules Clancy, una bloguera australiana experta en cocina sana y rápida que dejó su trabajo en una empresa de alimentación a comienzos del 2010 para dedicarse a tiempo completo al blog Stonesoup donde usa su pasión por la cocina y la fotografía para ayudar a los lectores a ser mejores cocineros desde un enfoque minimalista. Se trata de 65 recetas que se pueden elaborar con sólo 5 ingredientes y en 10 minutos
PDF: http://thestonesoup.com/blog/images/free_stonesoup_ecookbook.pdf
REVISTAS VEGANAS
En issuu podemos visionar online varias revistas veganas con sugerentes recetas. Vegan Food Magazine es una de ellas y Chickpea Vegan Quarterly otra
http://issuu.com/veganfoodmagazine/docs/vegan-food-magazine-issue-1
ZUMOS Y SUPER ALIMENTOS
Un recetario en pdf que nos descubre alimentos muy completos y más de 30 recetas de batidos, zumos y alguna salsa y postres crudiveganos. Hierba de trigo, alfalfa, hierba de cebada, espirulina, clorella, semillas de cáñamo, semillas de chía, lucuma (una fruta conocida como el ” Oro de los Incas”), mezquite (una leguminosa), vainilla y canela son los alimentos que nos describen en este texto y que alaban por su gran concentración de vitaminas, minerales, aminoácidos, antioxidantes, enzimas vivas, clorofila y fitonutrientes, con especial énfasis en las hojas verdes con clorofila “que es similar en estructura a la hemoglobina de la sangre y que ayuda a reconstruir la sangre y rejuvenecer y reconstruir los tejidos”.
PDF: http://www.foodmatters.tv/downloads/Food-Matters-Superfood-Recipe-Book.pdf
Artículo: https://www.lacocinaalternativa.com/2013/11/25/recetario-gratuito-de-zumos-y-super-alimentos-ingles/
Y para acabar esta recopilación, un pdf que no se cocina al fuego sino con nuestros hábitos diarios y nuestra filosofía de vida, y eso sí que puede cambiar el mundo.
RECETA PARA CAMBIAR EL MUNDO
Bajo el título de “Receta para cambiar el mundo. El poder de los consumidores para conseguir un futuro alimentario más justo” la organización Intermón Oxfam en España ha presentado un informe y una encuesta que revela las causas de las injusticias del sistema de alimentos (en manos de cada vez menos empresas y cada vez más poderosas a niveles transnacionales) y a la vez, el inmenso poder que tenemos los ciudadanos para transformar la situación.
¿Cómo? Desde nuestros hogares porque “lo que hacemos en el supermercado o en la cocina sí importa y estos pequeños gestos llevados a cabo por muchas personas pueden tener un gran impacto”.
Gracias, muchísimas gracias. Este enlace es un regalo magnífico.
Saludos
Me encanta.
Mil gracias
Fantástico enlace
Cuanta información!! me pongo ahora mismo con ello, gracias por esta estupenda recopilación.
Muchisisisisimas gracias, es bello contar con ustedes en todo lo que se requiere alimentación hay nuevas y buenas alternativas, Bendecidos siempre estén
Muchísimas Gracias por este gran regalo.
Excelente aportación para quienes deseamos llevar una alimentación más saludable. Gracias por compartir 😉
Muchas gracias!!!! muy buenoo
Increíble, de verdad,, muchísimas gracias por este tesoro,, un abrazo
excelentes menus para el programa welnes en ginfood
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Que rico todo! Mmmmm!
A tu salud!
Muchas gracias por este regalo!! 🙂
EXCELENTE INFORMACION!!!!!! MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIRLA, LA ENVIARE A MIS CONTACTOS. CARIÑOS
DULCES PLACERES VEGANOS
https://docs.google.com/file/d/0B2n06eHCPrJUXzhaX1ByemUyTmc/edit
Excelente trabajo de recopilación. Estoy muy agradecida.
Fantástico el aporte. Gracias
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/recetas-para-una-navidad-vegana/
http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com/recetario-2014/
VEGANOS PARA SIEMPRE
http://www.mireiagimeno.com/pdf/vegan-for-life.pdf
http://www.mexicanvegan.org/p/en-esta-pagina-estare-agregando-los.html
DESAYUNOS: http://alimentarte.net/wp/wp-content/uploads/2016/02/A-desayunar-Alimentarte-1.pdf