Los pasteles o puddings de verduras son una de las opciones clásicas para las recetas verdes como el pastel de col, zanahoria y patata, flanecitos de brócoli o terrina de arroz integral; pero normalmente llevan huevos y lácteos para que aglutinen los ingredientes.
Existen otras opciones sin proteína animal como el pastel de mijo y verduritas -porque este cereal de sabor suave compacta muy bien- y esta receta de pastel de trigueros y tofu que es sencilla y jugosa para tomar las veduras de temporada.
Estos son los pasos:
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos trigueros
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 400 gr de tofu fresco o 1 paquete de tofu fresco y otra ahumado
- 2 cucharadas de albahaca seca
- salsa de soja
Elaboración
1. Pelamos, cortamos la cebola en juliana y las pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal durante 10 minutos
2. Añadimos los puerros y los espárragos trigueros troceados y saltemanos durante otros 10 minutos más. Espolvoreamos la albahaca seca
3. Paralelamente, batimos en la batidora el tofu desmigado con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de salsa de soja
4. Escurrimos las verduras por si han soltado líquido y las mezclamos con la crema de tofu
5. Rellenamos un molde para horno y horneamos unos 40 minutos a 180 grados arriba-abajo
6. Y ya podemos servir y disfrutar de un pastel de verduras vegano
NOTA: me he inspirado en una receta de Montse Bradford
