mijo con verduras

Por pastel salado entendemos una receta en la que los ingredientes quedan compactos en un molde y se puede cortar en porciones. Una variedad son los puddings que contienen huevo y nata/leche habitualmente (pudin de col con patatas, flanecitos de brócoli y puerros o terrina de arroz integral y verduritas) y otra más ligera, y prescindiendo de proteína animal, serían los pasteles con mijo.


El mijo es un cereal rico en hierro, de sabor suave y muy versatil en la cocina y que cuando se cuece se queda aglutinado por lo que podemos elaborar platos de los mencionados.

Esta es la receta de pastel de mijo con verduritas multicolor:

Ingredientes

  • 100 gr de mijo lavado y escurrido
  • 1 cebolla grande
  •   2 zanahorias
  • 1/2 brócoli o 1 pequeño. Usaremos solo los ramilletes sin los tallos
  • sal y pimienta

Elaboración

mijo

1. Pelamos, cortamos la cebolla en juliana (en medias lunas siguiendo sus meridianos) y la pochamos con sal en una sartén con un poco de aceite de oliva unos 10-15 minutos

2. Pelamos las zanahorias y hacemos tiras usando un pelador de patata u otro utensilio, de esta forma se cocina más rápido

3. Añadimos a la cebolla pochada la zanahoria y los ramilletes de brócoli, removemos unos minutos. Incorporamos el mijo y 3 medidas de agua de forma que se quede todo cubierto de agua para que se pueda cocer. Salpimentamos

4.  Llevamos a ebullición y reducimos a fuego medio. Cocemos unos 30 minutos hasta que el mijo esté cocido (agranda el tamaño y se ablanda), el brócoli blando o al dente y todo bastante pegado.

5. Lo pasamos todo a una fuente y aplastamos bien para que quede compacto. Dejamos enfriar o tomamos caliente.

6. Servimos raciones de este pastel de verduras y cereal y disfrutamos.

7. Podemos comerlo así o acompañándolo con un poco de salsa de soja u otra salsa de nuestro agrado: de tomate frito, de pimientos choriceros, …

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