Warhol inmortalizó una lata de crema de champiñones porque es uno de los sabores más consumidos. La receta clásica lleva cebolla, champiñones y nata pero admite muchas variaciones y, en esta ocasión, vamos a elaborar una crema de champiñones y coliflor con nueces garrapiñadas, sin lácteos.
Con la coliflor conseguimos más sabor y con los frutos secos una nota crujiente y dulce que suaviza las verduras.
Esta es la receta:
Ingredientes
- 1 cebolla grande o 2 puerros
- 500 gr de champiñones limpios
- 500 gr de coliflor sin los tronquitos duros
- 80 gr de nueces peladas
- 40 gr de azúcar de caña o azúcar de coco
- sal, pimienta blanca prefewrentemente y nuez moscada
Elaboración
1. Lavamos y troceamos la cebolla o los puerros y los pochamos con sal unos 10 minutos o más, en una cazuela con poco de aceite de oliva
2. Vamos limpiando y troceando los champiñones y la coliflor y los incorporamos a la cazuela cubriéndolos con agua.
3. Cocemos unos 40 minutos o hasta que la coliflor esté blanda. Quitamos y reservamos (por si acaso) caldo en un vaso porque preferimos una textura cremosita. Batimos y también podemos usar el pasapurés. Salamos y especiamos al gusto
4. En otro cacito, calentamos las nueces troceaditas con el azúcar de caña y en unos minutos se empieza a derretir el azúcar y removemos con una cuchara de madera para que se «garrapiñen» las nueces = se vayan cubriendo con el azúcar. Más de 5 minutos
5. Extendemos las nueces garrapiñadas sobre papel de horno para que se enfríen y rápidamente llenamos el cazo con agua para que luego cueste menos fregarlo
6. Servimos la crema y encima las nueces de guarnición. Si la crema está caliente se derrite ligeramente el azúcar y queda aun más llamativo
7. Y a disfrutar de esta versión de un clásico…
En La Cocina Alternativa: Recetas CON champiñones
