patatas baby con alioli vegano

El alioli es una salsa típica mediterránea que consistía originalmente en una emulsión de ajo y aceite en un mortero («all-i-oli»-ajo y aceite- en catalán) y popularmente se convirtió en un tipo mayonesa (aceite y huevos) con ajo.

Este alioli vegano no lleva huevo sino leche de soja y por eso queda de color más blanco pero el sabor es el mismo: rico y con el toque característico del ajo.

Aprovechando esas patatas baby que da la huerta y que además son difíciles de pelar (de hecho, muchos agricultores las tiran), las hervimos y, con el truquito de los hielos explicado abajo, las pelamos con más facilidad.

Esta es la receta de patatas baby con alioli vegano:

Ingredientes

  •  700 gr de patatas pequeñas, si son grandes las laminaríamos después de cocerlas
  • 125 ml de leche de soja de sabor neutro, ni dulce ni de sabores
  • 250 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • el zumo de medio limón

Elaboración

SALSA ALIOLI

alioli vegano

1. Con una batidora eléctrica emulsionamos la leche de soja, el aceite y la sal hasta obtener una mayonesa

2. Después añadimos los ajos pelados y picados y el zumo y seguimos batiendo hasta conseguir una salsa homogénea

Opcional: podemos cambiarla de color añadiendo un poco de pimentón

PATATAS

patatas baby

1. Lavamos las patatas con piel para quitarles tierrilla

2. Las cocemos con abundante agua hasta que estén blandas, unos 20-30 minutos

3. Las pasamos a un bol con muchos hielos y agua, como indica este vídeo.

[youtube]http://youtu.be/RV_3xpnUnHQ[/youtube]

4. Esperamos unos segundos y las pelamos. No salen con esa facilidad como las patatas grandes, pero se agiliza la tarea.

5. Servimos las patatas cocidas sobre un fondo de lechugas y cubrimos con la salsa al gusto

OPCIONES: también podríamos hacer las patatas al horno en rodajas o gajos salpimentados y acompañarlas con boniato u otros tubérculos como remolacha, chirivía o nabo…

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Otra salsa: Mayonesa de pera y avellanas

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