No es un gazpacho propiamente dicho porque no lleva tomate pero es una sopa fría estival. Se trata de una especialidad libanesa de pepino, menta y yogur principalmente y que se sirve bien fría y con menta picada.
Es refrescante, aromática por la menta y el ajo y una forma diferente de comer pepino porque una se cansa de tantas ensaladas…
Esta es la receta de sopa fría de pepino y menta:
Ingredientes
- 2 pepinos, unso 700 gr
- 2 yogures naturales, pueden ser de cabra o vegetales
- 200 ml de nata, puede ser de soja o avena pero cuidado porque algunas son un poco dulces. Lo podríamos sustituir por agua simplemente o añadimos un poco más de pepino
- 1 diente ajo grande
- 2 cucharadas de vinagre
- 50 ml de aceite
- 12 hojas de menta fresca
- sal y pimienta negra
- la receta original llega 700 ml de caldo de pollo pero yo he prescindido de ello y tampoco he añadido agua para que me quede más cremoso
Elaboración
1. Pelamos los pepinos
2. Introducimos en una batidora los pepinos troceados, el ajo pelado, las hojas de menta lavadas, los yogures, la nata o el agua y el aliño. Batimos hasta conseguir la textura deseada
3. Servimos y decoramos con menta o unas semillas de sésamo
VERSIÓN ARTESANA
Lleva un poco más de tiempo pero los sabores se mezclan mejor. Se trata de rallar los pepinos sin pelarlos con un rallador de queso ancho, se añade el ajo y se deja reposar 1 hora. Después se incorporan el resto de los ingredientes y se unen manualmente, sin batidora para que la textura sea granulosa.
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