pesto de rúcula

El pesto tiene tantas variaciones como queramos porque hay muchas hierbas y frutos secos a elegir. El pesto clásico es de origen genovés, se elabora con albahaca, piñones, parmesano, ajos y aceite y tiene un sabor muy característico.  Ya hemos hecho pesto rojo incluyendo tomates secos y reduciendo la albahaca, y ahora nos decidimos por una versión más original.

Esta receta de pesto de rúcula y almendras es intenso y aromático, no apto para paladares suaves y a quienes no les guste el pesto «normal». Se trata de una salsa crudivegana en la que prescindimos del queso parmesano sin afectar al sabor porque con la rúcula y las almendras no se le echa de menos y que con poca cantidad nos llena de color y presencia el plato.

Esta es la receta:

Ingredientes

  • 100 gr de almendras, hemos usado crudas con piel. También vale crudas peladas pero no recomendamos las saladas porque sería excesivo
  • 55 gr de rúcula
  • 240 ml de aceite de oliva
  • 2 ajos pequeños
  • No es necesario sal
  • Opcional: ralladura de la piel de una naranja para contrastar y aportar un toque cítrico

Ingredientes

pesto rucula

1. Tostamos las almendras unos 10′ en una sarten sin aceite removiendo con frecuencia

2. Picamos con la batidora las almendras con la rúcula, los ajos pelados y el aceite. Obtenemos una textura gordita y notando ligeramente el fruto seco

3. Y ya tenemos un pesto de rúcula y almendras crudivegano listo para usar de muchas formas:

  • con pasta de trigo/cereal o cruda como esta de calabacín
  • en tostadas o sandwiches vegetales sobre queso de cabra o cremoso, o rodaja de tomate y tofu a la plancha
  • espolvoreando por encima de la pizza

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