wok cuidados
Aunque abulta mucho y pesa un poco, el wok para saltear o cocer al vapor es un utensilio muy práctico que nos permite cocinar los alimentos de forma rápida, con poco aceite y manteniendo todo el sabor, textura y propiedades. Ya hemos hablado de sus 6 ventajas y ahora comentamos 11 consejos de uso, compra y limpieza para que le saquemos el mejor partido en casa:

1. Hay que tener todo preparado con antelación, los ingredientes troceados y los utensilios a mano porque la cocción es muy rápida

2. Se cortan todos los ingredientes en trozos pequeños y homogéneos para que se cocinen uniformemente. En juliana quedan muy bien y crujientes y también usando el pela patatas, por ejemplo para las zanahorias

3.  Primero se calienta el wok sin aceite y bastante fuego, después se añade un poco de aceite, se distribuye por las paredes y se baja la temperatura

4.  Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin humear, vamos incorporando los ingredientes de 1 en 1 y en orden según el tiempo de cocción que necesitan. Primero las raíces y lo último las hojas. Recomiendo dejar también la cebolla para el final porque si no se queda muy blanda

5. Es necesario remover constantemente con cubiertos de madera para evitar que se quemen los alimentos, pero sin retirar el wok del fuego para mantener constante la temperatura

6. No se debe llenar demasiado el wok porque, además de que no podremos remover bien la comida, baja la temperatura del aceite

7. Se puede cocinar todo tipo de alimentos en él pero el arroz o la pasta se añaden ya cocidos. Y respeto a las proteínas (tofu, seitán, carne, pescado), las freímos o doramos al principio, las retiramos y las volvemos a añadir en el último momento. Los huevos se pueden hacer en revuelto tras saltear las verduras

8. Las recetas asiáticas utilizan aceite de cacahuete o semillas, pero nuestro aceite de oliva también es buen compañero del wok

9. El mercado ofrece woks de muchas clases, tamaños y materiales. Suelen venir con tapa y complementos como rejilla, paleta de madera, cestillo de bambú para el vapor y cepillo para su limpieza. La rejilla sirve para colocar algunos alimentos ya cocinados para que se escurran y mantengan calientes

10. Respecto a los materiales, los expertos recomiendan los clásicos como hierro o acero laminado frente al aluminio o teflón (material cancerígeno, por cierto) porque, aunque requieren ciertos cuidados, dan muy buenos resultados, resiten mejor altas temperaturas y distribuyen mejor el calor

11. El wok se limpia con suavidad y sin detergente (se recomienda un cepillo de cerdas suaves), se debe secar muy bien y se engrasa con aceite (en el caso de los de hierro) hasta el siguiente uso.

Y con estos sencillos mandamientos del uso del wok, ya podemos disfrutar de numerosas recetas con él. Yo suelo decir que con el wok podemos hacer una cena semanal de aprovechamiento con los alimentos que nos queden en la nevera porque unas sencillas verduras salteadas con salsa de soja y acompañadas de arroz o pasta o una proteína al wok se convierten en un plato especial.