
Ya hemos degustado la crema de lombarda a la miel y la lombarda confitada con manzanas y champiñones, y ahora Montse Vallory, chef especializada en alimentación natural, nos explica la receta de salteado de col lombarda y chucrut. Una forma muy sana de saborearla…
Estos son los pasos:
Ingredientes
- 2 zanahorias cortadas en cerillas
- ¼ de col lombarda en tiras muy finas
- 1 vaso de alga espagueti de mar en sal de Porto-Muiños*
- 1 cucharada de vinagre de umeboshi (para subir el rojo de la col lombarda)
- 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)
- Aceite de oliva o de coco para saltear y aceite de sésamo para aliñar
- Presentación: chucrut, perejil picado y semillas de girasol tostadas
Elaboración
1. Desalar el alga en agua fría durante 10 minutos, cambiando el agua dos veces. Escurrir y aliñar con aceite y salsa de soja.
2. Calentar un wok de hierro fundido o cazuela de acero inoxidable ancha.
3. Pincelar con aceite y saltear las zanahorias y la col roja unos 3-5 minutos. Rociar con vinagre de umeboshi y saltear un par de minutos. Retirar del fuego.
4. Incorporar el alga y aliñar con aceite de sésamo y jugo de jengibre fresco. Remover y espolvorear perejil picado.
5. Servir caliente con semillas tostadas y acompañado de una cucharada de chucrut.
La técnica del salteado es sin tapa y moviendo constantemente el wok o la sartén para dinamizar las verduras y evitar que se peguen. Si la sartén resulta demasiado pesada para moverla, utilizar un par de espátulas y con ellas ir removiendo las verduras constantemente. Es una cocción corta y con fuego fuerte. El aceite de coco es el más estable a altas temperaturas.
Utilizar variedad de proteína (seitan, tofu ahumado, tempeh a la plancha, gambas…) y verduras de temporada (puerro, col verde, brócoli, judías verdes, hinojo fresco, calabacín…). La verdura verde y la que provoque flatulencia, mejor hervirla previamente con sal unos minutos para facilitar su digestibilidad.
Montse Vallory
Chef especializada en alimentación natural, divulgadora de la Alimentación Saludable y profesora de Cocina Natural en Barcelona
En La Cocina Alternativa: Otras recetas de Montse Vallory
*Porto-Muiños es la empresa Gallega de las Rias Altas que recolecta el alga espagueti de mar y la comercializa fresca conservada en sal marina, una verdadera delicatessen del mar. Cursos y recetas con algas en el blog del Aula de cocina
Este plato parece una auténtica delicia: sano, natural y muy apetitoso! Felicidades!