Ya hemos degustado la crema de lombarda a la miel y la lombarda confitada con manzanas y champiñones, y ahora Montse Vallory, chef especializada en alimentación natural, nos explica la receta de salteado de col lombarda y chucrut. Una forma muy sana de saborearla…


Estos son los pasos:

Ingredientes

  • 2 zanahorias cortadas en cerillas
  • ¼ de col lombarda en tiras muy finas
  • 1 vaso de alga espagueti de mar en sal de Porto-Muiños*
  • 1 cucharada de vinagre de umeboshi (para subir el rojo de la col lombarda)
  • 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)
  • Aceite de oliva o de coco para saltear y aceite de sésamo para aliñar
  • Presentación: chucrut, perejil picado y semillas de girasol tostadas

Elaboración

1. Desalar el alga en agua fría durante 10 minutos, cambiando el agua dos veces. Escurrir y aliñar con aceite y salsa de soja.

2. Calentar un wok de hierro fundido o cazuela de acero inoxidable ancha.

3. Pincelar con aceite y saltear las zanahorias y la col roja unos 3-5 minutos. Rociar con vinagre de umeboshi y saltear un par de minutos. Retirar del fuego.

4. Incorporar el alga y aliñar con aceite de sésamo y jugo de jengibre fresco. Remover y espolvorear perejil picado.

5. Servir caliente con semillas tostadas y acompañado de una cucharada de chucrut.

La técnica del salteado es sin tapa y moviendo constantemente el wok o la sartén para dinamizar las verduras y evitar que se peguen. Si la sartén resulta demasiado pesada para moverla, utilizar un par de espátulas y con ellas ir removiendo las verduras constantemente. Es una cocción corta y con fuego fuerte. El aceite de coco es el más estable a altas temperaturas.

Utilizar variedad de proteína (seitan, tofu ahumado, tempeh a la plancha, gambas…) y verduras de temporada (puerro, col verde, brócoli, judías verdes, hinojo fresco, calabacín…). La verdura verde y la que provoque flatulencia, mejor hervirla previamente con sal unos minutos para facilitar su digestibilidad.

Montse Vallory
Chef especializada en alimentación natural, divulgadora de la Alimentación Saludable y profesora de Cocina Natural en Barcelona

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*Porto-Muiños es la empresa Gallega de las Rias Altas que recolecta el alga espagueti de mar y la comercializa fresca conservada en sal marina, una verdadera delicatessen del mar. Cursos y recetas con algas en el blog del Aula de cocina