Receta de la chef especializada en alimentación natural, Montse Vallory* para elaborar un condimento casero muy remineralizante con alga y semillas. No se trata de gomasio (sal y sésamo) porque este incluye wakame y no lleva sal.
El sésamo es rico en calcio, hierro y lecitina, útil para reducir y controlar los niveles de colesterol, y la wakame aporta yodo, magnesio y hierro además de todas las propiedades depurativas de las algas.
Con este nutritivo condimento podemos espolvorear ensaladas, un cereal hervido tipo arroz integral o quinoa o cualquier legumbre y plato de verduras al vapor.
Y este es el sencillo proceso:
Ingredientes
- 5 partes de semillas de sésamo tostadas
- 1 parte de alga wakame, tostada y molida
Elaboración
1. Poner el alga en una sartén o en el horno caliente y tostar 5 minutos, vigilando que no se queme. Moler en molinillo o en mortero suribachi, hasta hacerla polvo.
2. Tostar las semillas de sésamo.
3. Mezclar en el suribachi o molinillo: 5 cucharadas de sésamo con 1 de polvo de wakame. Moler hasta que un 80% de las semillas queden molidas.
4. Dejar enfriar sobre un papel de cocina y guardar en bote hermético.
Espolvorear 1 cucharadita sobre el cereal o la legumbre.
Montse Vallory
Chef especializada en alimentación natural, divulgadora de la Alimentación Saludable y profesora de Cocina Natural en Barcelona
En La Cocina Alternativa: Otras recetas de Montse Vallory
Què interesante. Disculpen mi ignorancia al respecto pero la Wakame es la misma Nori?
En Galicia tenemos 2 empresas que recolectan y comercializan algas locales:
– En La Coruña, Portomuiños: http://www.portomuinos.com/ y el genial blog del Aula de cocina: http://auladecocinaportomuinos.blogspot.com.es/
– En Pontevedra, Algamar: http://www.algamar.com/productos/secas.php
Hola Lucerna
No es ningún atrevimiento teniendo en cuenta que las algas están poco integradas en la cocina diaria y que solo se venden en tiendas ecológicas o herboristerias.
Son 2 tipos de algas distintas. La NORI la venden en cuadrantes con los que se hace el sushi y no hay que remojarla ni cocerla, la WAKAME se vende en tiras y normalmente se remoja o cuece, es la que se usa en las sopas de miso -condimento japonés-.
Ambas tienen muchas propiedades, pero yo creo que la wakame tiene más usos en la cocina.
Publicaremos artículos al respecto.
Saludos
Gracias por tu explicaciòn y sì me encantarìa mas publicaciones y usos de la Wakame. Espero ver si la consigo aquì en mi ciudad.
Un buen dìa.
Una pregunta, ¿el alga que utilizáis es deshidratada? ¿Se pone en la sarten deshidratada o primero se tiene que hidratar? Gracias.
se puede ponder deshidratada