El Naan o chapati es un elemento básico de la cocina hindú. Se trata de tortas finas que se suelen cocer en hornos de barro refractario y que sirve de acompañamiento a platos típicos como curries o guisos picantes, o para untar hummus, chutneys y otras salsas o patés vegetales.
Este pan hindú incorpora yogur en la masa lo que le aporta un toque dulce y mayor suavidad y esponjosidad y también existen versiones aromatizadas con ajo, hierbas, pasas, coco, …
Es muy fácil de hacer, alegra cualquier aperitivo o merienda y es una tentación… Esta es la receta de Naan, pan hindú, de espelta:
Ingredientes
- 300 gr de harina de espelta. Con espelta blanca queda más esponjoso que con la integral
- 10 gr levadura de panadero. Usamos unos paquetitos que compramos en la zona de refrigerados del Mercadona o Carrefour y las tenemos congeladas
- 1 yogur natural
- 100 gr de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sésamo
- una pizca de sal
- un poco de aceite de oliva o ghee (mantequilla clarificada típica de la cocina india y paquistani) para pintar la masa
Elaboración
1. Disolvemos la levadura en la leche tibia
2. Tamizamos la harina en un cuenco, añadimos el aceite de oliva, el yogur, la sal, el sésamo y amasamos durante unos 6′
3. Hacemos un bol con la masa, la colocamos en un cuenco amplio, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente) en un lugar cálido, como cerca del radiador o del horno precalentado.
4. Cogemos la masa y la subdividimos en 5-6 bolitas que estiramos con la mano sobre papel de horno o silicona hundiendo un poco los nudillos, las cubrimos con el paño y dejamos reposar otra 1/2 hora
5. Precalientamos el horno a 230º C (esta es la temperatura más alta que yo he usado) y pintamos las masas con el aceite (poco porque si no queda demasiado tostado)
6. Horneamos 12-15′ y disfrutamos
SABORES: Y en esta página encontramos el pan Naan con otros ingredientes
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