Aunque en el grupo de las coles son más famosas la coliflor, el brócoli, la col lombarda o las berzas-coles blancas, las pequeñitas de la familia también se merecen un lugar en nuestra cocina porque, como el resto, son alimentos anticáncer muy ricos an antioxidantes y ácido fólico, y además ayudan a depurar y fortificar el organismo. Seguramente porque hervirlas con dos aguas (para eliminar el amargor) lleva un tiempo, por su sabor intenso o porque no disponemos de recetas a mano, la realidad es que las coles de bruselas están menos presentes en los recetarios.
Se suelen cocinar con una salsa bechamel clarita o con un sofrito de ajitos, pimentón y jamón. Nosotros las preferimos confitando alguna verdura con un poco de azúcar de caña porque suaviza el sabor de la col. Y así preparamos esta receta de coles de bruselas con pimientos y verduitas confitadas:
Ingredientes
- 650 gr de coles de bruselas
- 165 gr de pimientos rojos asados, podrían ser también del piquillo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias grandes
- 4 cucharadas de azúcar de caña
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 300 ml de agua o lo necesario para cubrir y que se ablanden las zanahorias
Elaboración
1. Limpiamos las coles de bruselas quitándoles alguna hoja externa si es necesario y cortándoles el rabito.
2. Las hervimos unos 30′ hasta que queden blandas pero cambiando el agua a mitad de la cocción para quitarles el amargor. No es imprescindible pero quedan más suaves. Para ello ponemos 2 cazuelas a hervir a la vez y a los 15′ pasamos las coles de una a otra con un escurridor
3. Simultáneamente troceamos la cebolla en trocitos pequeños y los pochamos unos 10′ con sal en una sartén con un poco de aceite de oliva.
4. Picamos también finito las zanahorias, las añadimos a la sartén, damos unas vueltas, incorporamos el azúcar y vinagre, cubrimos de agua y un dedo más y cocemos hasta que estén blanditas y se evapore casi todo el líquido. Si es necesario añadimos más agua. También podríamos haber hervido previamente las zanahorias (con las coles por ejemplo, al final si ya están partidas) y simplemente rehogaríamos con la cebolla
5. Troceamos el pimiento asado y juntamos a la receta junto con las coles de bruselas ya cocidas. Removemos y salpimentamos.
VARIEDADES
- podríamos añadir pasas
- otras verduras adecuadas son calabaza (se puede hacer bolitas una vez que está cocida y queda del tamaño y forma de las coles) y setas
- las castañas son otra opción otoñal a tener en cuenta
Qué bueno como acompañamiento para los que todavía somos carnívoros. bss
Qué buena pinta tienen, por favor, gracias por esta receta, ciertamente no hay muchas de coles de bruselas, y son una maravilla de alimento, en cuanto tenga coles de bruselas la pruebo. Gracias por el blog, por los blogs, son un regalo.
Coles de Bruselas con bacon, miel y mostaza
http://www.gastronomiaycia.com/2012/12/18/coles-de-bruselas-con-bacon-miel-y-mostaza/?
coles con calabacin, puerros y salsa de soja
http://delokos.org/2012/12/19/wok-de-coles-de-bruselas-calabacin-y-puerro/
Coles de Bruselas a la naranja sanguina
http://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/coles-de-bruselas-a-la-naranja-sanguina