La «vichyssoise» es una sopa de origen francés, internacionalmente conocida y elaborada a base de puerros (y cebolla, patata, leche y nata). Pero realmente acepta muchas versiones y a veces se denomina «vichyssoise» a cualquier crema ligera, contenga o no puerros como ingrediente principal. Ya disfrutamos de la crema de coliflor, puerros y manzana y ahora lo haremos con este puré de calabacín, puerros y almendras que resulta suave, cremoso y saciante.
La almendra, además de ser muy rica en calcio y vitaminas, nos engorda la crema, le aporta un toque crujiente y dulce sin necesidad de usar lácteos y es un plato muy completo tanto para niños como mayores.
Esta es la receta de vichyssoise de calabacín y almendras:
Ingredientes
- 125 de almendras crudas con piel. También podríamos usarlas peladas
- 2 patatas
- 3 calabacines
- 3 puerros
- agua o caldo de verduras
- sal y algún condimento al gusto como nuez moscada o pimienta blanca
Elaboración
1. Lavamos las verduras, especialmente los puerros para que no quede tierrilla en sus capas, y las troceamos. Usamos el calabacin sin piel
2. Primero rehogamos durante al menos 10-15′ los puerros con sal en una cazuela con el fondo ligeramente cubierto de aceite
3. Añadimos las patatas y calabacines y cubrimos con agua o caldo. Cocemos durante 20′
4. Incorporamos las almendras y seguimos cocinando unos 10-15′ más
5. Batimos el conjunto y lo pasamos por el pasapurés para que quede más cremoso-finito. Especiamos al gusto
6. GUARNICIÓN: almendras picaditas, tiras de puerros fritos, semillas de sésamo, copos de avena, …
7. VARIACIONES: infinitas. Podemos sustituir las almendras por jengibre como en esta receta de vasitos de calabacin al jengibre o añadir otras verduras como coliflor, brócoli, o cereales como la crema de verduras y mijo, o queso.
En La Cocina Alternativa: Recetas de sopas y cremas
