Col, zanahoria y una salsa con un toque agriculce son los principales ingredientes de la «coleslaw», una ensalada que suelen servir en los restaurantes «fast food» y típica en EEUU para acompañar la barbacoa y que podemos elaborar de forma más sana añadiendo menos salsa y más verdura cruda.
Aunque su origen es antiguo, el nombre proviene del holandés («kool salade», ensalada de col) y se introdujo con éxito en norteAmérica en el siglo XIX aceptando numerosas versiones.
En casa añadimos pasas y a veces apio y manzana y no incluimos leche en la salsa, y nuestra coleslaw está deliciosa. Esta es la receta de ensalada de col y zanahoria:
Ingredientes
- 1/2 berza , col blanca o repollo. Unos 400 gr
- 3 zanahorias
- un trocito de apio (opcional)
- un puñado de pasas sin hueso
- una manzana (opcional)
- sal y pimienta
- SALSA: 100 gr de mayonesa o tofunesa (unas 5 cucharadas), 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de azúcar de caña, el zumo de 1/2 limón
Elaboración
1. Pelamos las zanahorias y las picamos en trocitos muy pequeños con cuchillo o en una buena picadora/mandolina.
2. Quitamos el corazón y las partes duras de la col y también la picamos del mismo tamaño
3. Diluimos en un bol el zumo de limón con el azúcar y después añadimos la mayonesa y la mostaza.
4. Aliñamos las verduras con la salsa, salpimentamos e incorporamos las pasas removiendo bien. No debe quedar grasosa como la coleslaw que venden envasada con excesiva mayonesa, sino simplemente aliñada.
5. Es recomendable dejar reposar la ensalada un par de horas para que se liguen los sabores
6. OPCIONAL: trocitos de apio crudo dentro de la ensalada y dados de manzana pelada como guarnición
7. Versiones: existe el «broccoli slaw» con brócoli o la «carrot slaw» con más zanahorias. Y aquí vemos un vídeo en el que añaden crema de leche y cortan las verduras en juliana muy finita
ensalada de lombarda y zanahoria con salsa de yogur y sésamo
http://www.gastronomiaycia.com/2014/01/16/ensalada-de-lombarda-y-zanahoria-con-salsa-de-yogur-y-sesamo/
Hola MMar!
tengo una duda con esta ensalada, la Coleslaw.
Hace unas semanas la hice según la receta que das en el curso de «Alimentación Anticáncer» que haces con Odile.
Y la verdad es que la salsa no nos pareció nada rica… 🙁 A pesar de que lleva sirope de ágave, nos resultó super amarga…. Al ver la receta aquí en el blog, me he dado cuenta de que la salsa es diferente. Porque la del curso no lleva veganesa, sino que lleva 50ml aceite, 50 ml de vinagre manzana, zumo de limón, mostaza de dijon, sirope de agave y cúrcuma y pimienta negra.
No sé por qué, lo hice tal cual y no estaba rica. El bote de mostaza llevaba mucho tiempo abierto ¿se estropea rápido? o ¿quizá mucho vinagre?
No sé…… pero algo hice mal…..
Me gustaría volver a intentarlo ¿alguna sugerencia?
Gracias de antemano.
Mónica
te entiendo Mónica porque en mis clases de cocina «normal» (no anticáncer) incluso con la salsa clásica, a veces puede quedar amarga por la cantidad de apio, de mostaza (la Dijon es más amarga que la de los perritos) y el limón.
Te sugiero:
1. Hacer esta receta clásica con esta salsa, con mayonesa y solo 1 cucharadita de mostaza. así comrpobamos si te gusta la ensalada de col normal
2. La salsa de Odile es mucho más sana. Si te gusta la normal, adaptala a tus gustos: más agave y menos limón por ejemplo
En cualquier caso, es una ensalada en la que se come mucha verdura
Saludos y nos cuentas
MMar
Muchísimas gracias. Voy a probar con veganesa, la que pones aquí, a ver qué tal….
Muchas gracias MMar!!!
OTRA RECETA CLÁSICA con comino
http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com/ensalada-refrescante-de-col/?
http://danzadefogones.com/coleslaw-vegana/