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¿Calabacin y magdalenas son compatibles? Sí y están riquísimas y sorprenden a todos por su esponjosidad y el toque cítrico del jengibre y el limón. Las verduras y hortalizas son buenos compañeros de las recetas dulces como hemos visto en el bizcocho de calabaza, nueces y canela o en las magdalenas de zanahorias.

En esta receta el calabacin lo usamos con piel y se ven puntitos verdes en la masa. Hay quien pregunta si es azúcar verde y para evitar prejuicios, porque hay muchos «alérgicos» a las verduras, lo mejor es probar las magdalenas sin desvelar los ingredientes para escuchar frases como esta: «¿De verdad es calabacin?», «¡qué suave y que ricas están!», «¡quién lo diría!», …

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Y además, esta receta es integral y no contiene lácteos (ni mantequilla ni leche). Así hacemos las magdalenas de calabacín y jengibre:

Ingredientes

  • 250 gr de calabacín con piel
  • 3 huevos
  • 200 gr de harina de trigo integral
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 130 gr de azúcar de caña
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • ralladura de 2 limones pequeños
  • 1 sobrecito de levadura de repostería en polvo

Elaboración

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1. Lavamos bien el calabacín porque vamos a comer la piel. Podemos usar un cepillito

2. Rallamos el calabacin con un rallador de queso

3. Batimos el azúcar con el huevos unos minutos.

4. Le añadimos la ralladura de los limones y el jengibre en polvo.

5. Seguimos batiendo mientras vertemos el aceite piquito a poquito

6. Tamizamos la harina y la incorporamos con la levadura al conjunto

7. Llenamos moldes de magdalenas (2/3 de su capacidad) y horneamos unos 30′ en el horno a 180º. Nos han salido 16 unidades

8. Apagamos el horno y dejamos reposar 5′ dentro.

9. Y ya podemos disfrutar de unas magdalenas muy «verdes»…

Fuente: He tomado esta receta de Mi dulce tentación y la he «integralizado»

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