¿Quién se atreve a decir que esa tortilla de patatas tan jugosa, gruesa y apetecible no lleva huevos? Pues efectivamente se trata de una tortilla de patata sin huevo pero con todo el sabor y la esencia de uno de los platos típicos de la gastronomía española.
Pero la prueba definitiva es llevarlo a un picnic o aperitivo, no avisar a los amigos y esperar sus reacciones. Y no sucede nada porque nadie nota que no lleva huevo ya que saborean el sabor definido de las patatas con las cebollas fritas en buen aceite de oliva y es indiferente que lo que liga la receta no sea esa proteína animal.
Ya hemos explicado muchas opciones para sustituir los huevos y en este caso hemos usado harina de maiz diluida con agua.
Así hacemos la receta de tortilla de patata sin huevo:
Ingredientes
- 4 patatas grandes, 800 gr
- 1 cebolla, 180 gr
- 1 pimiento verde, 70 gr
- 4 cucharadas de harina de maiz
- 250 ml de agua
- sal y pimienta
- OPCIONAL: Salsa brava de acompañamiento: un bote tomate frito casero, 2 guindillas cayenas, 2-3 cucharadas de mayonesa
Elaboración
NOTA:
Cocinamos la tortilla como tengamos costumbre en casa habitualmente: unas familias fríen las patatas, otras las hierven, también se pueden medio cocer-freir en la Thermomix, etc. Solo cambiará la última parte, la del cuajado.
1. Pelamos y troceamos las patatas y cebolla. También troceamos el pimiento verde
2. Freimos todas las verduras en una sartén con bastante aceite caliente hasta que se hagan las patatas que es lo que más tarda.
3. Escurrimos en un colador para eliminar el exceso de aceite.
4. Batimos la harina con el agua y conseguimos un líquido blanco que sustituirá el huevo. He praticado con otras opciones como leche de soja con harina y considero que las leches vegetales -incluso las no dulces- dejan un regustillo en la tortilla, mientras que el agua es insabora y así se potencia el sabor de la propia patata.
5. Usamos otra sartén más pequeña con un poco de aceite para que no se nos pegue la tortilla y volcamos ahí las verduras escurridas. Añadimos el líquido.
6. Cultivamos la PACIENCIA porque, aunque no lo creamos, poco a poco se empieza a cuajar. Comprobamos que no se pegue al fondo.
7. Tras unos minutos por un lado, damos la vuelta a la tortilla pasándola de la sartén con cuidado a un plato (se tapa la sartén con un plato más ancho y se voltea). Añadimos más aceite en el fondo de la sartén de ser necesario, vertemos de nuevo la tortilla por el otro lado y esperamos a que acabe de cuajar.
8. Y ya tenemos nuestra versión vegana de la clásica tortilla de patata para disfrutar.
9. SALSA BRAVA
Con su toque picante, la salsa brava es un buen acompañamiento de la tortilla. La receta la explicamos aquí y tan solo hay que calentar un buen tomate frito casero con 2 guindillas cayenas, retirarlas y mezclar con mayonesa.
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En El Blog Alternativo: CÓMO SUSTITUIR LOS HUEVOS
Para TORTILLAS se puede sustituir cada huevo por:
– alga agar-agar en polvo (un alga capaz de gelificar y dar una textura similar al huevo). Para dar color, aparte de los colorantes alimentarios, puedes usar mejor azafrán tostado e infusionado en un poco de leche vegetal que, aparte del color, el gusto es parecido a la yema de huevo. El alga primero hay que llevarla a ebullición en esa leche, y luego dejarla cuajar con el resto de ingredientes, en un molde, en la nevera unas 2 horas. Si la quieres servir caliente, tendrás que calentarla en el horno a 170º unos minutos, y servir sin desmoldar.
– 1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Si tuestas un poco la harina antes, tendrás un aroma a fruto seco muy agradable.
– 1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
– 1 cucharada de harina de maíz + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
– 1 cucharada de harina de maíz + 1 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de agua o leche vegetal.
– 2 cucharadas de harina “Yolanda” + 150 cc (1 copa de vino) de agua o leche vegetal.
http://www.gastronomiavegana.org/trucos/como-sustituir-el-huevo/
tortilla francesa sin huevo
http://cocinadenihacc.wordpress.com/2013/07/01/arroz-tres-delicias/
OTRA: http://danzadefogones.com/tortilla-de-patatas-vegana/