Antiguamente, nuestros antepasados conservaban los alimentos de temporada con diferentes técnicas como el secado, el salazón, las conservas, … y así podían consumirlo a lo largo del año. Eso forma parte de la soberanía alimentaria y de la ecología en la cocina porque somos más autosuficientes y aprovechamos lo que la tierra nos ofrece.
Los pimientos secos son parte de esa cultura y podemos ver ristras de pimientos colgando en las fachadas de las casas de muchos pueblos españoles. Se usa la variedad de pimientos rojos llamados choriceros que se secan al aire para que se conserven mejor y luego se guardan en tarros de cristal.
La pulpa que se extrae de ellos una vez hidratados con agua es la base de numerosos guisos clásicos como la salsa vizcaina (famosa por el bacalao a la vizcaina) las patatas a la riojana o el marmitako (atún con patatas).
Nosotros vamos a cocinar una variante de estas recetas en la salsa de pimientos secos con manzana porque usamos todo el pimiento, y no solo la pulpa, y porque añadimos el toque dulce de la manzana.
Estos son los ingredientes y los pasos:
INGREDIENTES
- 3 pimientos secos medianos. Con esta cantidad obtenemos una salsa de sabor intenso, se puede hacer con 2 para que quede más suave
- 1 cebolla grande
- 1 manzana grande
- 1 bote de tomate frito casero, unos 350 gr netos
- agua
- sal
ELABORACIÓN
1. Pelamos la cebolla y la freimos en una cazuela con sal y un poco de aceite unos 10-15′, hasta que esté bien pochada.
2. Añadimos la manzana pelada y troceada y ablandamos al fuego unos minutos
3. Vertemos el tomate frito y los pimientos secos troceados y cubrimos con un poco de agua. Cocemos unos 15-20′ hasta que los pimientos se hayan hidratado perfectamente
4. Batimos bien con la batidora y probamos el punto de sal. No es necesario pasar la salsa por el chino o pasapurés pero es una opción para quien la quiera con textura más fina
5. ¿Y cómo usamos la salsa?
- Nosotros la hemos degustado con la corona de arroz integral con verduitas al wok, receta que presentamos en el Concurso Recetas Anticáncer
- Exquisita con pimientos rellenos
- Sustituyendo al tomate frito en numerosos platos
- Simplemente con un huevo frito o cocido, patatas o algún cereal hervido
6. VARIEDADES
- Podemos sustituir los pimientos secos por pimientos del piquillo de lata
- Para hacerla más cremosa y suave, añadimos nata o leche
- Añadiendo otras verduras como calabacín o puerros
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OTRAS SALSAS:
- Salsa de tomate frito casera, conserva y conserva al por mayor
- Fritada clásica (tomate frito y pimientos verdes)
- Salsa romesco con avellanas y almendras
- Salsa macrobiótica de falso tomate (con zanahorias y remolacha)
- Pesto verde y pesto rojo
- Escabeche de puerros y naranja
- y más salsas
