Leche de almendras casera

¿A que apetece una suave y deliciosa leche de almendras? Fresquita o caliente, sola, endulzada, con cacao, café, canela y un toque de limón, o como se nos ocurra, la leche de almendras es una de las leches vegetales más sabrosas, fácil de hacer en casa y es muy digestiva y rica en calcio.

Realmente, el término «leche» se refiere a los productos de origen animal y el líquido blanco que obtenemos de legumbres como la soja, cereales como la avena y arroz, y frutos secos como la almendra, nueces, avellanas, chufas (horchata), … es una bebida o licuado vegetal, pero como podemos tomarlo como la leche y además tiene un color, textura y sabor parecido, también se le denomina así.

A diferencia de la leche de soja o cereales en las que hay que hervir los ingredientes, para hacer las leches de frutos secos solo tenemos que triturar y colar.

Y la receta de la leche de almendras casera es la siguiente:

INGREDIENTES

• 100 gr de almendras crudas con piel. No es necesario pelarlas y conseguiremos igualmente un color muy blanco
• 500 ml de agua

ELABORACIÓN

Podemos elaborar la leche de almendras de 2 formas: con una batidora normal y un buen colador, o con una licuadora de nueva generación como la Versapers, de la que hablamos en profundidad en este artículo, cuya prensa exprime también frutos secos con facilidad y grandes resultados. Explicamos ambas:

1. ELABORACIÓN CON BATIDORA

• Se trituran las almendras el máximo posible. Se bate el polvo de almendras con un tercio de agua y después con el resto de agua
• Se cuela con un colador de tela o el normal con una gasa encima y si queda pasta de almendras se bate y cuela otra vez.
  

2. ELABORACIÓN CON LA LICUADORA VERSAPERS (receta de Conasi)

• Remojar las almendras durante unas 24 horas
• Echar por la boca de la Versapers las almendras junto con los 500 ml de agua poco a poco. He usado un agua nueva, no la del remojo
• Con esa cantidad conseguimos una textura muy agradable, pero lo podemos hacer más líquido o cremoso
• La pulpa resultante se puede poner a remojo de nuevo y usarla al día siguiente para leche de almendras o para añadir a otro zumo y hacerlo más cremoso y nutritivo.

Y ya solo queda condimentar la leche de almendras y saborearla…

ADVERTENCIAS

2 cositas a tener en cuenta:

• duración: estas leches vegetales son tan naturales que duran pocos días. Por ejemplo la horchata casera y esta leche de almendras a los 2 días se pueden picar-agriar
• posos: apesar de haberla colado bien, los posos de la almendras quedan en el fondo del envase, por eso hay que agitar la leche antes de tomarla

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Más info sobre las leches vegetales en el libro «Todas las leches vegetales»