Torrecitas de calabacín, higos y tomate

Mi abuelo tenía una higuera y mi padre tiene una higuera, y eso significa que cada septiembre tenemos muchos higos silvestres en casa y hay que buscar ideas para aprovecharlos.

Crudos y en mermelada son las opciones clásicas y seguras, pero cocinar con higos es otra posibilidad a tener en cuenta porque aporta un toque dulce y muy original a los platos.

Estas torrecitas de calabacín, higos y tomate al tomillo es una deliciosa receta verde que nos hará ver la higuera con otros ojos…

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1. Pelamos, cortamos en aros los tomates y ponemos en un colador grande para que se escurra el líquido, porque podría aguarnos mucho la receta en el horno

2. Troceamos también en láminas finitas el calabacín sin pelar

3. Pelamos los higos

4. Preparamos el ALIÑO en un mortero con los ajos pelados en trocitos, unos 75 ml de aceite, tomillo y sal y pimienta al gusto. Machacamos el conjunto

5. En una fuente de horno vamos montando torrecitas de esta forma: abajo una rodaja de calabacín que untamos con el aliño (usando un pincel o echando una cucharadita por encima), seguidamente una rodaja de tomate, encima un trozo de higo (si son pequeños podemos usar medio en cada capa) y volvemos a empezar: calabacín + aliño + tomate + higo. No subimos más pisos porque se caería. Acabamos con otra rodaja de calabacín y sobre ella un trozo  de mozarella y espolvoreamos un poco de pimienta

6. Rellenamos la fuente de horno con estas lasagnitas y cocinamos 20′ a 180º o hasta que comprobemos que está blando el calabacín y el queso bien fundido

7. Servimos con el palillo para que no se desmonten y disfrutamos de los frutos de la huerta

VARIACIONES:

• se puede añadir una capa de champiñones laminados
• el aliño podría ser tipo pesto con piñones y albahaca, o con aceitunas negras, piñones y la hierba que queramos
• podríamos espolvorear frutos secos por encima